Þegar þú keyptir poka af brúnum shimeji í matvörubúðinni, eldaðirðu hann af mikilli alúð.Hins vegar fannst þér það vera svolítið beiskt á bragðið og þá spurðirðu: „Keypti ég vondu sveppina fram yfir fyrningardag?Af hverju er það svolítið beiskt á bragðið?"
Reyndar, eins og sumir eru brjálaðir yfir ís amerískt kaffi á meðan sumir elska bara sætan mat, mun lítill hópur fólks finna að brúnu shimeji sveppirnir bragðast svolítið beiskt í munni.
Sveppir eru samsettir úr próteini, sem er samsett úr fjórum tegundum af bragðamínósýrum.Þetta eru ferskar bragðamínósýrur, sætar bragðamínósýrur, biturbragðamínósýrur, ilmandi bragðamínósýrur.Brúnu shimeji sveppir eru einnig kallaðir krabbabragðsveppir, brúnir beykisveppir, eru ríkir af amínósýrum.Þannig að ferskar amínósýrurnar, sætu amínósýrurnar, beiskar amínósýrurnar, ilmandi amínósýrurnar taka allar upp ákveðið hlutfall.Hins vegar eru bitur amínósýrur hlutfallslega hærra.Þannig mun fólk sem er viðkvæmt fyrir bragði finna fyrir beiskjunni.
Hluti af fjórum falovor amínósýrunum
| Amínósýrur Tegund | Amínósýrur nafn | A | |
| mg /g DW | Hluti (% TAA) | ||
| amínósýrur með ferskum bragði | ASP, Glu | 3.23 | 24,75 |
| amínósýrur með sætum bragði | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24,75 |
| amínósýrur með beiskt bragði | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38,24 |
| ilmandi bragðamínósýrur | Hæ, Týr | 1.06 | 8.12 |
Jafnvel þó að beiskja sé ekki gott bragð fyrir flesta, en með sætleika, ferskleika innan í brúnu bunashimeji sveppunum, verður það sérstakt bragð.Því hærra sem innihald próteina breytist í amínósýrur, því ilmandi ferskur leikur mun birtast í bragði amínósýra.Og það mun bragðast ferskara þegar það er eldað í kvöldmat.Fræðilega séð er ekki hægt að fjarlægja beiskju amínósýrurnar, en þú getur bætt við meira sælkeradufti til að gera það ferskara og ljúffengara til að hylja beiskjuna.
Birtingartími: 28-2-2022